Gạo mầm lên men

Gạo mầm lên men
Gạo mầm lên men

Bằng việc sử dụng hệ lợi khuẩn Probiotic là các men Streptococcus thermophilus, LAB (Lactic acid bacteria) và AAB (Acetic acid bacteria), chúng tôi nuôi cấy tạo ra axit lactic và axit axetic. Hỗn hợp hai axit này được sử dụng để lên men gạo mầm.

Hỗn hợp axit lactic và axit axetic đi qua lớp vỏ trấu, thấm vào lớp cám. Tại đây, xảy ra quá trình phản ứng sinh hóa giữa hỗn hợp hai axit với các protein và chất béo trong lớp cám. Quá trình này tạo ra các amino axit, và một số dưỡng chất mới rất tốt cho sức khỏe.

Sau quá trình lên men, gạo mầm được sấy khô. Quá trình sấy được duy trì tại nhiệt độ khoảng 80 độ C. Trong quá trình sấy này, các phản ứng sinh hóa phức hợp giữa axit còn dư thừa với các amino axit và một số chất khác tạo ra các este. Các este này rất tốt cho sức khỏe và có mùi thơm đặc trưng.

Việc sử dụng các lợi khuẩn Probiotic để lên men gạo mầm khá giống với quá trình lên men quả cacao để làm sô-cô-la.

Gạo mầm đã tốt, gạo mầm lên men còn tốt hơn. Đây thực sự là sản phẩm tuyệt vời dành cho bạn và gia đình để nâng cao sức khỏe.